10 ideias para cozinhar os alimentos de junho

Em junho temos muitas verduras, legumes e frutas da época, muito interessantes e úteis para fazer pratos frescos que nos ajudem a combater o calor e nos ajudem a hidratar. Hoje vou falar de algumas dessas verduras, que são super versáteis e que devemos ter, sempre que seja sazonal, na geladeira.

Abobrinha

Na primavera, verão e outono temos abobrinhas de temporada, tanto verdes como brancos, grandes e redondos. Embora estejam disponíveis durante todo o ano em supermercados, agora é a sua melhor época.

  • A abobrinha pode ser consumido cru, por exemplo, em forma de espaguete vegetais, que você pode fazer com um espiralizador de legumes ou com um cortador em juliana. Não precisam de cozimento.
  • A abobrinha também pode encurtir, como o pepino e o picles, e macerar com condimentos para fazer, por exemplo, abobrinha em vinagre (como os boqueirões em vinagre, mas usando abobrinha em tiras).

É uma hortaliça super versátil que nos consegue, rapidamente, qualquer prato. Você pode cortá-lo em cubos e saltearlo, pode asarlo inteiro ou em pedaços, corte-o finito e usá-lo para pizzas, empadas, tortas de legumes e lasanha, você pode hervirlo com outros ingredientes para fazer cremes vegetais (frias ou quentes), etc.

A abobrinha dura bastante tempo em casa. Ao comprá-lo , escolha as abobrinhas que estão apertados e observem pesados, de preferência, sem golpes nem manchas. Na geladeira, pode durar até 1 semana, embora com todas as aplicações que têm o normal é que terminar com ele antes.

Carrinho de compras

Pepino

Os pepinos são de temporada durante todo o verão. É uma hortaliça muito fresca, que muitas vezes usamos para saladas, mas que na realidade tem muito mais aplicações.

  • Você pode fazer sopas e cremes frias com pepino como fazemos gaspacho, basta incorporá-lo ao bater o restante dos ingredientes. Para fazer um creme frio muito rápida, só precisas de pepino e leite de coco. Bátelo tudo junto e adiciona-se sal, água e um pouco de limão.
  • Com pepino podem fazer molhos e dips impressionantes, como tzatziki, a antena ou khiar, dip de alho e pepino, vinagrete de pepino, etc.
  • O pepino também pode-se espiralizar para fazer espaguete vegetais, embora o seu interior é um pouco mais delicado do que o do zucchini (teremos mais curtos, mas servem perfeitamente).

Se o pepino é amargo ou demasiado adstringente, pélalo, córtalo como quiser usá-lo, e antes de incorporá-lo ao resto dos ingredientes e deixe descansar em uma tigela com sal, vinagre e água justa para cobri-lo, durante pelo menos meia hora. Depois escúrrelo e lávalo.

Berinjela

As grandes, pequenas, longas, redondas, estreitas, roxas, quase pretas, listradas, brancas… o verão é a sua época e que podemos aproveitá-las de muitas maneiras.

Escolha as berinjelas que se observem mais pesadas, que são as que terão mais carne utilizável.

  • Você pode assar as berinjelas no forno, na grelha ou na frigideira em fogo baixo, tampadas, dando-lhes a volta de vez em quando. Desta forma, resta uma berinjela muito cremosa e macia que podemos incorporar rapidamente a qualquer prato, seja um salteado, um refogado, um ensopado de legumes, uma salada ou um prato de massa.
  • As berinjelas cortadas em rodajitas finas ou em tiras, servem também para fazer rolinhos, quiches, lasanhas, pizzas e quase qualquer prato que você pode pensar.
  • Você pode fazer o vapor, refogados, assados, grelhados, fritos… Se você vai usar em uma preparação com bastante óleo, mas não quer que o absorva todo, façam-nas primeiro ao vapor.

A berinjela também pode se tornar amarga em ocasiões e de acordo com a variedade. As grandes habitações tendem a se tornar amarga um pouco mais. Para evitar isso, cortar as berinjelas como você precisa deles, para o que estás a preparar, mas antes disso deixe de molho meia hora com abundante água com sal e, opcionalmente, um pouco de vinagre. Depois escúrrelas, lávalas e usá-las.

Cozinha rápida

Pimenta-do-reino

No verão podemos encontrar todo o tipo de variedades de pimentas, e podemos aproveitar para aprender um monte de receitas com eles, fazer batch cozinhar e ter sempre à mão um ingrediente muito saboroso.

  • O pimentão pode ser consumido cru. É especialmente agradável em saladas e como snack, juntamente com humus (use palitos de pimenta para comê-lo).
  • É um dos ingredientes do gaspacho e o protagonista de excelentes patês, dips e cremes como a muhammara, ajvar, zacusca, chutneys variados, etc.
  • Com pimentos fazemos pisto, uma das receitas mais fáceis e versáteis que depois podemos usar para outros pratos (massas, pratos, petiscos e sanduíches, etc.).
  • Você pode assar e manter em azeite de oliva, ou preencher e assar, use em pizzas, quiches, tortas, salteados…

Os pimentões não duram tanto quanto outros vegetais e produtos hortícolas. Salve-os na geladeira para evitar que se arruguen com o calor.

Alface

O verão é bom tempo de alfaces. Aproveite para experimentar outras variedades que não sejam a romana e a iceberg. Por exemplo, as folhas de carvalho ou de folha crespa, que têm sabores mais intensos e textura crocante.

A alface em geral, a usamos como curinga para tudo o que não sejam saladas: colocar um pouco como o forro, um pouco para um sanduíche ou lanche, etc., É muito melhor consumi-la fresca que tentar ser cozida, já que se mustia muito rápido, se lhe aplicarmos calor e pode resultar em uma textura desagradável.

O que se pode fazer é marcá-la à grelha. Para fazer isso você precisa de corações de alface que estejam bem apertados.

Coloque-os em água muito fria até que você vá fazer. Quando estiver bem quente da churrasqueira, córtalos pela metade ao longo, pincela com azeite, polvilhe com sal e apriétalos cerca de 15 segundos na churrasqueira ou grill, o mesmo para marcá-lo. Tire-os e teste-os. O contraste é ótimo e ficam muito saborosos.

  • Com as folhas de alface pode fazer rolinhos de legumes ou um tipo de sushi, mudando a alga nori por alface. Também serve como base para servir um cuscuz fresco, uma ensaladilla ou outros pratos de verão.